Tartare provençal de boeuf au couteau

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

Pas de cuisson

Ingrédients

 

 

  • 4 pavés de bœuf de 150g chacun (tende de tranche)
  • 1 feuille de laurier
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 citrons
  • 6 tomates séchées marinées
  • 10 cl de vin de rosé de Provence 
  • Sel et poivre
  • Infusion d’huile aux herbes de Provence : 30 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, 2 branche de sauge, 2 branches de sarriette, 1 feuille de laurier

Préparation

 

Dans une casserole, faîtes tiédir l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché, les branches d’herbes de Provence et la feuille de laurier. Laissez bien refroidir pour bien laisser infuser.

Dans un plat, disposez les pavés de bœuf puis arrosez-les avec le rosé et laissez-les reposer 30 minutes au frais.

Égouttez-les puis disposez-les dans le plat propre, recouvrez-les avec l’infusion d’huile et laissez reposer 1 heure. 

Égouttez les pavés de bœuf puis hachez-les finement au couteau (cette pratique n’agresse pas la viande et ne la chauffe pas, ce qui lui permet de restituer toute sa saveur). 

Ajoutez le basilic ciselé et le persil, le jus des citrons, les tomates séchées finement ciselées et 3 cuillères à soupe d’infusion d’huile filtrée. Salez et poivrez.

Accompagnement
Servez accompagné d’une salade de saison ou de frites.

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