Crumble de boeuf

Nombre de personnes

4 à 6 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

3 heures

Ingrédients

 

 

  • 1,5 kg de paleron
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 100g de chapelure
  • 100g de parmesan en poudre
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de Xérès blanc sec
  • Bouillon : 2 navets, 2 oignons, 2 poireaux, 2 carottes, 1/2 tête d’ail, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, gros sel et poivre

Préparation

 

Dans une cocotte, versez 2 litres d’eau. Ajoutez les ingrédients du bouillon et portez à ébullition. Salez et poivrez. Ajoutez le paleron et laissez cuire 3 heures à petits frémissements (1h30 en autocuiseur). 

Égouttez la viande et les légumes, puis coupez-les en cubes de 2cm de côté et disposez-les dans un plat à gratin. Réservez le bouillon. 

Dans une casserole, faîtes un roux brun avec le beurre et la farine (cuits jusqu’à coloration brune). Ajoutez le bouillon et le Xérès. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d’œufs. 

Dans un bol, mélangez la chapelure et le parmesan. 

Versez la sauce sur la viande et les légumes puis saupoudrez le tout avec le mélange au parmesan. Passez le plat 5 minutes sous le gril du four.

Accompagnement
Servez accompagné de coquillettes.

Source de l’image : https://papilles-on-off.fr

Vous aimerez aussi…

Onglets de bœuf grillés à la moutarde d’échalotes

Onglets de bœuf grillés à la moutarde d’échalotes

4 personnes 10 minutes 40 à 50 minutes Ingrédients     4 morceaux d'onglet de bœuf (ou de bavette) de 150g chacun Moutarde d'échalotes confites : 8 belles échalotes confites, 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1...

Côte de bœuf en croûte de sel aux herbes

Côte de bœuf en croûte de sel aux herbes

2 personnes 10 minutes 15 à 20 minutes Ingrédients     1 côte de bœuf de 800g environ Pâte à sel : 300g de gros sel, 300g de farine, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de...

Mini-rôtis à la paysanne

Mini-rôtis à la paysanne

4 personnes 15 minutes 20 minutes Ingrédients     4 pavés de bœuf de 150g chacun (rond ou tende de tranche, rumsteck ou filet) 12 belles tranches de lard fumé 4 bandes de barde de 20*5 cm 2 oignons 2 carottes 1 tomate 1/2 tête d'ail 1 bouquet garni 4...