Association de gestion de la filière Boeuf Label rouge

Tournedos de filet de bœuf au vin rouge de Bourgueil et échalotes confites

pour une personne
Temps de préparation : 10 minutes

  1. Faire saisir les tournedos, à feu vif, des deux côtés dans une poêle avec une noisette de beurre.
  2. Réserver les tournedos sur un plat.
  3. Ajouter les échalotes émincées dans la poêle et laisser confire à feu doux jusqu'à coloration, durant 5 à 6 minutes.
  4. Réserver les échalotes sur chaque tournedos de filet de bœuf.
  5. Déglacer la poêle avec un verre de bourgueil et laisser réduite au 2/3.
  6. Ajouter quelques noisettes de beurre afin de lier la sauce.
  7. Saler et poivrer.
  8. Napper les tournedos, que vous avez pris soin de réchauffer au four très chaud (thermostat 7/8) durant 2 à 3 minutes.
  9. Servir votre viande saignante
Ingrédients: 

200 g de filet de Bœuf
8 cl de vin rouge de Bourgueil
2 belles Echalotes
Beurre, Sel, Poivre