Association de gestion de la filière Boeuf Label rouge

Sauté de bœuf à l'ancienne

  1. Assaisonner (sel, poivre) la viande coupée en cubes et la fariner.
  2. Faire revenir dans l'huile très chaude et égoutter dans une passoire.
  3. Faire revenir la poitrine de porc coupée en dés et les petits oignons.
  4. Ajouter les champignons de Paris émincés, puis les morceaux de viande et mélanger.
  5. Ajouter le bouquet garni, l'ail, les oignons et les carottes en dés ; bien mélanger.
  6. Mouiller au vin rouge.
  7. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 2 heures 30
  8. Vérifier l'assaisonnement ; décorer avec le persil haché et le cerfeuil
Ingrédients: 

Pointe de paleron ou gîte"Bœuf Fermier du Maine "(1.3kg environ)
5cl d'huile
75g de farine
250g de poitrine de porc salée (ou lardons)
250g de petits oignons
300g de champignons de Paris
8 dl de fond de veau brun
¾ 1 de vin rouge.
150g de carottes
150g de gros oignons
Bouquet garni
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
1 petit bouquet de cerfeuil