Association de gestion de la filière Boeuf Label rouge

Petit secret N°2

Savoir préparer votre bœuf.

 

Pour savourer le meilleur, suivez les règles de l'Art !

 

Votre artisan boucher sélectionne pour vous des viandes d'exception. Afin de préserver leur qualité gustative jusque dans votre assiette, suivez ses conseils de connaisseurs :

 

CONSERVATION

 

Pendant le transport, préservez la chaîne du froid jusqu'à votre domicile. Jamais plus de 2h sans réfrigération ! Rangez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et conservez-la dans le papier de votre boucher.

 

CUISSON

 

Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson, 30 mn pour les steaks, 2h pour les rôtis. Pour les rôtis ou les côtes de boeuf au four, salez, poivrez et huilez la veille, sinon assaisonnez la viande à mi-cuisson. Pour que la viande ne perde pas son jus, n'utilisez jamais de fourchette mais une spatule pour retourner la viande.

 

A TABLE

 

Pour que votre viande soit encore plus tendre, laissez-la reposer quelques minutes en la recouvrant d'une feuille d'aluminium avant de vous régaler.