Notre cahier des charges
Le Cahier des Charges est respecté par TOUS les membres de la filière Boeuf Fermier du Maine.
Ce bon respect rassure les consommateurs, la qualité reste toujours la même !
Bovins de race à viande et croisées entre elles
Si les bovins sont achetés :
– pour les femelles : achat obligatoire entre 4 et 12 mois
– pour les mâles : achat obligatoire entre 4 et 10 mois
Savoir ce que consomment tout au long de leur vie les bovins destinés à filière, c’est essentiel !
Les mâles doivent être castrés avant leur 10 mois
Sélectionner les animaux destinés à la filière (vérifier leur potentiel) :
– poids minimum demandé à l’abattage : 350kg pour les femelles ; 380kg pour les mâles
– conformation entre E et R= état d’engraissement 2 ou 3
Parce que bien manger est important.
Pâturage des animaux : au minimum 7 mois par an. 30 ares de prairie par bovin sont demandés : il faut de l’espace pour que les animaux aient un bon développement musculaire. C’est le bien-être animal !
La santé : les éleveurs Bœuf Fermier du Maine veillent sur les animaux et leur apportent les soins nécessaires. Ils respectent les délais d’attente pour assurer la sécurité des consommateurs.
Chargement maximal en exploitation : 2 UGB (Unité Gros Bovins) / ha (hectare) de SFP (Surface Fouragère Principale)
Le label souhaite un élevage extensif des animaux, la pâturage est très important pour la qualité de viande
Aliments du commerce référencés Bœuf Fermier du Maine et Bleu-Blanc-Cœur, non OGM !
Les formules d’aliments sont agréées par les opérateurs de l’Association, chaque modification de formule entraine une validation auprès de l’Association.
Les animaux consomment au minimum 52kg de graine de lin pure, ce qui permet l’absorption d’au moins 10kg d’OMEGA 3.
Pour plus d’informations sur les OMEGA 3 rendez-vous sur le site de l’Association Bleu-Blanc-Cœur !
Le pâturage est très important pour la qualité de la viande.
La phase de finition pour un bovin destiné à la filière Boeuf Fermier du Maine :
– 100 jours pour les boeufs et femelles de moins de 52 mois
– 60 jours pour les femelles de plus de 52 mois
Âge à la labellisation :
– Sont considérées « génisses » les femelles de 30 à 52 mois ; 30 à 60 mois pour les races Blonde d’Aquitaine et Parthenaise,
– sont considérées « vaches » les femelles de 52 à 120 mois ; 60 à 96 mois pour les races Blonde d’Aquitaine et Parthenaise,
– les « boeufs » sont labellisables entre 30 et 48 mois.
A l’abattoir, la carcasse doit avoir une couleur rouge franc et uniforme ainsi qu’un pH inférieur à 6
Temps de maturation minimal de la viande :
– 10 jours pour les morceaux à rôtir ou à griller
– 4 jours pour les morceaux à bouillir ou à braiser
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