Association de gestion de la filière Boeuf Label rouge

Caractéristiques techniques

Une viande de qualité supérieure, garantie par un Label Rouge
Un produit réservé aux bouchers et aux restaurateurs
Un label de Terroir
Un volume d'abattage d'environ 100 bovins
par semaine répartis entre 2 abattoirs

CARACTÉRISTIQUES DES ANIMAUX ET DES CARCASSES :

Bovins de race à viande pure ou issus de croisements : Blonde d'aquitaine, Charolaise, Limousine, Rouge des Prés… de la région naturelle du Maine.

Femelles abattues entre 30 et 51 mois
Bœufs abattus entre 30 et 48 mois

Poids de carcasse : minimum 350 Kg pour les femelles (330 Kg pour les limousines), 380 Kg pour mâles
Conformation : E, U, R+, R=
Note d'état d'engraissement : 2 et 3.
Maturation de 10 jours pour les morceaux à rôtir et à griller, à l'exception du filet, de la hampe et de l'onglet ; 4 jours pour les morceaux à bouillir ou à braiser

UNE SÉLECTION ET UNE IDENTIFICATION RIGOUREUSES

Labellisation à l'abattoir

Le classement et l'attribution du Label Rouge sont effectués à l'abattoir en présence d'un agent habilité de l'Association, sur des critères de conformation, état d'engraissement, couleur et qualité de viande, qualités de conservation, pH.

Traçabilité et identification

Bouchers & restaurateurs > Caractéristiques techniques

Chaque quartier des carcasses labellisées reçoit une fiche d'identification comportant tous les éléments de traçabilité : de la société d'abattage à l'éleveur d'origine.
Celle-ci est ensuite exposée à la vue des clients dans la boucherie ou dans le restaurant.

 

ZONE DE PRODUCTION ET MODE D'ÉLEVAGE

La zone de production

Bouchers & restaurateurs > Caractéristiques techniquesElle s'étend dans la région naturelle du Maine.
Cette zone reconnue au niveau européen bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1996.

Bouchers & restaurateurs > Caractéristiques techniques

Caractéristiques d'élevage

Festival de la viande - EvronLes animaux doivent séjourner chez le même éleveur du sevrage jusqu'à l'abattage.
Ils sont dans les herbages au moins 7 mois par an, dans des exploitations extensives.
Les éleveurs sont qualifiés par le label.

Alimentation

A base d'herbe, de fourrages et de produits de l'exploitation.
Respect d'un plan d'alimentation avec distribution d'un aliment agréé contenant de la graine de lin extrudée en finition (filière tracée Bleu Blanc Cœur).

Pour plus de renseignements sur le mode d'élevage et d'alimentation, consulter la rubrique "éleveurs".

LE LIN ET LES OMÉGA 3

La graine de lin est de toutes les graines la plus riche en acides gras Oméga 3, un acide gras à la fois essentiel et indispensable qui joue un rôle important dans de nombreuses fonctions vitales (prévention des maladies cardiovasculaires, diabète…).
C'est l'un des secrets de la longévité des Crétois.
L'AFSSA, Agence française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments, considère qu'accroître le niveau des apports en acides gras oméga3 dans la population française est souhaitable, car nous ne consommons que le tiers environ des apports recommandés
Depuis plus de 1000 ans, nos ancêtres bien avant nous avaient compris que
bien nourrir les animaux, c'est bien nourrir les hommes.

Bouchers & restaurateurs > Caractéristiques techniquesD'un point de vue diététique, la viande Bœuf Fermier du Maine contient moins de matières grasses totales. Elle apporte des acides gras insaturés essentiels: les Oméga 3, et sa composition révèle un équilibre en acides gras très favorable pour la santé des consommateurs.

 

LES ATOUTS DE LA VIANDE LABEL ROUGE BŒUF FERMIER DU MAINE :

Bouchers & restaurateurs > Caractéristiques techniques

UNE VIANDE RÉGULIÈREMENT LA MEILLEURE LORS DES TESTS CONSOMMATEURS RÉALISÉS PAR UN ORGANISME INDÉPENDANT